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問任何一位咖啡師什麼造就了一杯好咖啡，他們很可能會告訴你關鍵在於烘焙。但如果問東南亞最受喜愛的咖啡連鎖店的擴張者，你會得到截然不同的答案。對於像 OneCreators（Gigi Coffee背後的團隊）集團首席營運官Au Soon Yong和Tanamera Coffee總經理Rangga Hady Tama這樣的領導者來說，優質咖啡的秘密不僅在於杯中的內容，而是在於提供咖啡的系統。
在由 Lark 主辦的近期網路研討會《The Brew-print: How Modern Coffee Chains Keep Growing》中，Soon Yong 與 Pak Rangga 坦率分享了科技如何成為每一杯好咖啡背後的真正推手。他們探討了成長中的咖啡連鎖店所面臨的營運挑戰，深入剖析跨境擴張所需的真正條件，以及為何科技對於實現這種成長至關重要。
擴張時被忽視的挑戰是確保體驗的一致性
像大多數餐飲業一樣，連鎖咖啡店在一個高速且高效率的環境中運作，快速反應至關重要。使它們獨特的是，需求往往是習慣驅動的，這意味著顧客期望每次購買咖啡時都能享受到相同的口味。Soon Yong 分享道：「複製門市很容易，但複製體驗卻很困難。不同門市間體驗的一致性才是關鍵。」成長不僅僅是開更多的店面，也包括在規模擴大時維持一致的體驗、品牌價值和內部運作。在追求咖啡與體驗的統一性時，Soon Yong 肯定地表示：「科技扮演著非常重要的角色。」
科技作為變革推動者
當Gigi Coffee成長迅速時，沒有結構的擴張無疑是災難的根源。這正是科技發揮作用的地方。在這種規模下，標準作業程序（SOP）不僅僅是指導方針，而是成為組織運作的支柱。但即使是最好的SOP，如果被鎖在活頁夾裡或埋藏在資料夾中，也毫無用處。因此，Gigi Coffee和Tanamera Coffee都選擇了Lark，將零散的SOP轉化為可存取的文件，搭建總部與前線團隊之間的橋樑。從新員工入職到推行新促銷活動，所有流程都有記錄且可搜尋，減少摩擦並保持團隊一致。
取得小勝利的能力也是這段旅程中的關鍵部分。Soon Yong表示：「成功推動數位轉型專案的關鍵在於能夠證明小勝利。當你一路創造出一點點成功故事時，事情會變得更容易。到那時，專案也會獲得其他利害關係人的支持。」透過擁抱數位轉型，Gigi Coffee和Tanamera Coffee證明了傳統SOP能夠被現代化並無縫擴展至整個營運。
科技作為溝通的促進者
擴展業務至區域市場不可避免地帶來複雜性，溝通挑戰常常成為首要問題。在使用 Lark 之前，團隊依賴一系列零散的工具：WhatsApp 用於聊天，Google Sheets 用於營運，Zoom 用於會議，電子郵件用於更新。這導致工作流程分散、審批延遲以及訊息遺漏。Pak Rangga 解釋說：「過去我們有很多渠道——電子郵件、聊天、試算表和手動報告，追蹤資訊並快速做出決策非常困難。」這種支離破碎的系統不僅造成混亂，也拖慢了決策速度，讓前線團隊感覺步調不一致。為了解決這個問題，兩家公司都實施了集中式系統，將所有內容，從內部備忘錄到培訓影片，甚至是門市績效儀表板，都集中在一個平台上。Soon Yong 分享說：「我們希望確保如果更新了檢查清單，或有任何變動，大家都能立即看到。」他補充：「這個系統隨時可用，且資訊永遠是最新的。」有了 Lark，總部可以廣播訊息，團隊主管能批准班次調換，前線員工則能即時記錄問題，跨越多個地點和語言。當溝通順暢，工作也同樣順利。Soon Yong 表示：「當系統不再孤立運作，團隊能更快行動，同時保持一致。」
科技作為文化推動者
或許科技在餐飲業中最被忽視的角色，不是它如何提升營運效率，而是它如何塑造文化。現代咖啡連鎖店高度依賴年輕且充滿活力的前線團隊。這些是Z世代的咖啡師，他們不僅僅想要一份工作——他們追求的是目標感、彈性與認可。讓他們保持投入，遠不止薪資系統和排班工具。合適的平台應該讓工作變得互動、有趣且有意義。「我們專注於文化，如何幫助團隊成長，以及如何認可他們的成就，」Pak Rangga說。談到Tanamera如何認真對待人才培育，Pak Rangga分享這家咖啡連鎖店與印尼精品咖啡協會合作，讓咖啡師參加比賽和工作坊，磨練技能的同時，也豐富了他們作為團隊一員的經驗。
在Gigi Coffee，一個帶來改變的工具是Lark Moments，這是一個類似內部社交動態的功能，員工可以分享勝利、發布更新並慶祝成就。無論是咖啡師掌握新的拿鐵拉花技巧，還是團隊達成每週銷售目標，這些時刻都對總部、同事甚至其他分店公開。「我們利用Moments來激勵並留住年輕團隊成員，」Soon Yong說。「這是一個讓他們表達自我、獲得認可並感受到更大社群歸屬感的空間。」遊戲化也是其中重要的一環。Gigi Coffee定期舉辦內部挑戰，例如製作吸引人的TikTok內容，並在組織內部表揚優勝者。這些活動建立了團隊情誼，鼓勵健康競爭，並幫助咖啡師感受到自己是品牌建設者，而不僅僅是員工。
在Gigi Coffee，一個帶來改變的工具是Lark Moments，這是一個類似內部社交動態的功能，員工可以分享勝利、發布更新並慶祝成就。無論是咖啡師掌握新的拿鐵拉花技巧，還是團隊達成每週銷售目標，這些時刻都對總部、同事甚至其他分店公開。「我們利用Moments來激勵並留住年輕團隊成員，」Soon Yong說。「這是一個讓他們表達自我、獲得認可並感受到更大社群歸屬感的空間。」遊戲化也是其中重要的一環。Gigi Coffee定期舉辦內部挑戰，例如製作吸引人的TikTok內容，並在組織內部表揚優勝者。這些活動建立了團隊情誼，鼓勵健康競爭，並幫助咖啡師感受到自己是品牌建設者，而不僅僅是員工。
未來建立在科技驅動的團隊上
對於像Soon Yong和Pak Rangga這樣的領導者來說，科技已成為他們組織的神經系統，連接各部門、保存知識，並賦能團隊快速行動而不失去協調與身份認同。科技也建立了信任。當團隊能夠存取數據、提供反饋，並跨角色與地點互動時，透明度便成為文化的一部分。正如Pak Rangga所說：「如果科技讓你的團隊生活更輕鬆，且他們能感受到，那麼它自然會成為文化的一部分。」無論是透過小勝利推動轉型、透過無縫溝通打破隔閡，或是培養認可文化，像Gigi Coffee和Tanamera Coffee這樣的公司正展示科技如何成為推動者，重新定義咖啡的製作、交付與體驗，無論是對顧客還是櫃台背後的團隊。
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