Guia de Contabilidade para Restaurantes: 6 Passos Fáceis para Fazer do Jeito Certo
Munir Ahmed
Especialista em Marketing de Soluções
10 de set. de 2026
Munir Ahmed
10 de set. de 2026
Leitura de 14 min
Quando você abriu seu restaurante, seu sonho de se tornar um pequeno empresário se tornou realidade.
Elaborar os itens perfeitos do cardápio que seus clientes adoram. Trabalhar com uma equipe de cozinha e garçons de primeira linha que acreditam na sua visão tanto quanto você. Virar sua placa para “aberto” todas as manhãs e receber seus primeiros clientes do dia.
O lado da contabilidade e da escrituração contábil, no entanto, provavelmente é menos encantador.
A verdade é que, sem uma solução sólida de escrituração contábil para restaurantes, você enfrenta erros na folha de pagamento, pagamentos atrasados a fornecedores e estoque mal gerenciado. Todos esses fatores impactam sua credibilidade, reputação e resultado financeiro.
Estamos aqui para ajudar a tornar as coisas mais fáceis para você.
Neste artigo, reservamos um momento para distinguir escrituração contábil de contabilidade e, em seguida, trazemos para você nosso guia passo a passo para configurar um sistema de escrituração contábil para restaurantes que funciona.
Como configurar o sistema de contabilidade do seu restaurante
Antes de começarmos, é importante notar como a escrituração contábil difere da contabilidade.
Embora frequentemente haja sobreposição entre as duas, a escrituração contábil é o lado administrativo e transacional da equação. Na escrituração contábil de restaurantes, você registra as transações financeiras do seu negócio, incluindo compras, devoluções e pedidos, além de registrar recibos e pagamentos de clientes e fornecedores.
Enquanto a contabilidade envolve a escrituração contábil, ela também exige uma visão mais ampla da situação financeira. A escrituração contábil e outros dados são usados para obter insights e tomar ação sobre eles.
Se você precisar de suporte contábil, consulte nosso guia prático: Contabilidade para Restaurantes Simplificada em 2024.
Com isso em mente, vamos mergulhar nos seis passos de um sistema abrangente de escrituração contábil para restaurantes.
Passo 1: Crie um relatório diário de vendas
Seu primeiro passo é criar um relatório das vendas diárias do restaurante. Completar esse registro diário permite que você veja como seu restaurante está indo em tempo real. Você sabe de imediato quanto o negócio faturou ou concedeu como cortesia, o que permite comparar seu desempenho ao longo do tempo.
Seu relatório diário deve incluir a discriminação dos pagamentos em dinheiro e cartão de crédito. Registrar separadamente esses métodos de pagamento está alinhado com a forma como os fundos chegam à sua conta bancária, já que os cartões de crédito normalmente levam de dois a três dias para processar.
Dependendo do seu negócio, você também pode querer registrar diferentes tipos de vendas. Por exemplo, você pode registrar separadamente as vendas de alimentos e bebidas e ainda detalhar as vendas de bebidas alcoólicas e não alcoólicas.
Qualquer que seja o sistema escolhido, certifique-se de que seja consistente para garantir a precisão.
Embora adiar isso para uma programação semanal de registros possa ser tentador, dado suas outras responsabilidades, fazer isso significa que você corre o risco de imprecisões e erros. Agende relatórios diários de vendas como parte da sua rotina regular para que você não perca nenhuma etapa. Você pode até mesmo tornar esse relatório parte do seu Checklist Diário de Fechamento do Restaurante.
A boa notícia? Muitos relatórios diários de vendas agora vêm de sistemas de ponto de venda (POS).
Passo 2: Sincronize com um sistema POS robusto
Se você investir em um sistema POS abrangente e automatizado para o seu negócio, economizará tempo, dinheiro e esforço a longo prazo.
Enquanto os sistemas POS costumavam ser limitados ao caixa registradora, as opções atuais normalmente incluem recursos além da própria transação.
Enquanto os sistemas POS costumavam ser limitados ao caixa registradora, as opções atuais normalmente incluem recursos além da própria transação.Assim que o cliente passa o cartão de crédito ou o funcionário registra a venda em dinheiro no caixa eletrônico, o sistema gera detalhes sobre essa venda para fornecer ao seu negócio insights acionáveis e de longo prazo.
A precisão e a eficiência também aumentam com a automação. Como as informações são geradas automaticamente, você não enfrenta a tediosa entrada de dados.
Dependendo do sistema POS que você escolher, pode personalizar as categorias de vendas para atender às necessidades do seu negócio. Por exemplo, você pode categorizar as vendas das seguintes maneiras:
- Vendas de alimentos e bebidas
- Vendas de bebidas alcoólicas e não alcoólicas
- Vendas de aperitivos, pratos principais e sobremesas
- Vendas de almoço, happy hour e jantar
- Pagamentos em dinheiro, cartão de crédito e cartão presente
Muitos sistemas POS robustos também incluem opções para rastrear outros pontos de dados, incluindo:
- Inventário
- Pedidos
- Despesas
- Informações do cliente
- Desempenho dos itens do menu
- Desempenho diário do restaurante
Personalize o sistema POS para atender às suas necessidades específicas, e seus relatórios diários de vendas se tornarão automáticos.
Embora existam diferentes sistemas POS para escolher, uma opção popular é o Square. Esta ferramenta oferece um software intuitivo que conecta a sala de jantar à cozinha para manter todos alinhados.
A melhor parte? O Square agora se integra totalmente com o Lark. Conecte o Square diretamente ao Lark Base para visualizar facilmente os dados de vendas no seu painel personalizado, identificar padrões e agir.
Passo 3: Estabeleça suas contas a pagar
Outra parte vital da contabilidade do restaurante é configurar um sistema sólido para suas contas a pagar.
Pagamentos rápidos e precisos aos fornecedores ajudam a estabelecer confiança e manter relacionamentos. Você também deve garantir que seu sistema forneça o envio pontual dos pagamentos para manutenção, reparo, renovação, licenciamento e outros serviços para manter seu negócio legal e em conformidade.
Diferentemente dos relatórios de vendas, os sistemas de contas a pagar devem ser estabelecidos semanalmente. Defina um horário regular em seu calendário para pagar, enviar e registrar cada conta para que você possa estimar com precisão o fluxo de caixa e os saldos bancários.
Escolha um método de pagamento consistente com o qual você possa se comprometer. Aqui estão algumas opções populares, junto com seus prós e contras:
Cheques
Uma vantagem significativa de pagar por cheque é evitar taxas de transação e de conveniência. Você também pode conseguir gerenciar seu fluxo de caixa com mais facilidade, já que normalmente leva alguns dias para que um cheque seja processado.
O lado negativo é que os fornecedores precisam esperar mais tempo pelo pagamento, o que não favorece a boa vontade na sua relação comercial. Cheques também podem ser caros para comprar em grande quantidade.
Pagamento de contas online
O pagamento de contas online é uma opção sólida e segura para configurar pagamentos recorrentes a fornecedores, prestadores de serviços públicos e outros serviços regulares.
Nem todas as empresas estão preparadas para receber esses pagamentos, o que pode significar que você estará adicionando outro método de pagamento ao seu sistema.
Certifique-se de que seu sistema está configurado para registrar pagamentos recorrentes para que você não enfrente taxas por fundos insuficientes. O pagamento de contas online também pode levar vários dias para ser processado, então você deve acompanhar seus prazos se escolher esse método.
Transferências ACH
Algumas transferências ACH, assim como o pagamento de contas online, vão de banco a banco, portanto normalmente não envolvem uma taxa de transação.
Outras, como PayPal e Venmo, adicionam taxas de conveniência à transação. Essas transações também levam alguns dias para serem processadas — embora você possa acelerar o processo pagando mais. Transferências ACH também são seguras e menos suscetíveis a fraudes.
Cartão de crédito
Como os pagamentos com cartão de crédito levam alguns dias para serem processados, certifique-se de pagar seus fornecedores e outros prestadores de serviços de forma pontual. Verifique se eles estão incorrendo em taxas por essa forma de pagamento, pois você pode querer mudar para outra opção. Um cartão corporativo dedicado pode ajudar a separar despesas comerciais das pessoais, além de fornecer melhores capacidades de rastreamento.
Com um cartão de crédito, você corre o risco de incorrer em altas taxas de juros se não pagar o saldo integralmente a cada mês.
Passo 4: Gerencie a folha de pagamento dos seus funcionários
Você registrou as vendas e pagou suas contas. Agora, é hora de cuidar dos seus funcionários.
Existem diversos componentes para administrar a folha de pagamento dos funcionários. Se você não estiver ciente das regulamentações e exigências, corre o risco de cometer erros caros.
As empresas têm uma taxa média de precisão na folha de pagamento de 80,15% ao ano, com cada erro custando em média US$ 291 para ser corrigido.
Pagamentos precisos e pontuais ajudam a manter a satisfação dos funcionários. Afinal, nenhum funcionário quer trabalhar para uma empresa que não controla suas horas e não os paga adequadamente.
Pagamentos precisos e pontuais ajudam a manter a satisfação dos funcionários. Afinal, nenhum funcionário quer trabalhar para uma empresa que não controla suas horas e não os paga adequadamente.Com a folha de pagamento, você é responsável por:
- Controlar a presença dos seus funcionários e as horas regulares que trabalharam
- Controlar as horas extras, ausências e pedidos de licença dos seus funcionários
- Gerenciar as diferenças no pagamento dos funcionários — por exemplo, um membro da equipe de RH pode ter um salário, enquanto os atendentes são pagos por hora
- Recolher fundos para penhoras salariais
- Escolher um método de pagamento consistente e confiável
Administrar uma folha de pagamento em conformidade também envolve pagar os impostos aplicáveis de cada contracheque. Os empregadores são responsáveis por recolher os impostos sobre a folha de pagamento, que incluem as porcentagens do pagamento de cada funcionário que financiam o Medicare, a Previdência Social e o seguro-desemprego. Você também pode ser responsável por reter impostos de renda, que variam conforme o estado e a região.
Além disso, se você oferece benefícios de saúde ou aposentadoria, deve contabilizar essas deduções também.
Por fim, mantenha-se atualizado sobre as regulamentações relacionadas a gorjetas e relatórios dos funcionários para garantir conformidade com as leis trabalhistas e de emprego.
Com as complexidades envolvidas na folha de pagamento, você pode considerar terceirizar essa etapa em vez de fazê-la sozinho. Gusto e OnPay são duas opções populares para isso.
Passo 5: Reconciliar todas as contas regularmente
Esta etapa na contabilidade de restaurantes é menos intimidadora do que parece.
Reconciliar suas contas significa simplesmente compará-las para detectar quaisquer imprecisões, inconsistências ou erros. Esse processo também oferece uma visão geral dos seus gastos mensais.
Qualquer conta com saldo inicial e final deve fazer parte do processo de reconciliação. Estas incluem as seguintes:
Qualquer conta com saldo inicial e final deve fazer parte do processo de reconciliação. Estas incluem as seguintes:- Contas bancárias
- Cartões de crédito
- Empréstimos empresariais
- Linhas de crédito
- Passivos de folha de pagamento (ou o valor que você deve, mas ainda não pagou)
Revise seus cheques escritos, recibos de cartão de crédito e outros métodos de pagamento em relação às suas contas bancárias para garantir a precisão das entradas.
Planeje reconciliar suas contas mensalmente quando os extratos forem emitidos e fáceis de acessar. Dessa forma, se houver algum problema, você poderá resolvê-lo imediatamente e evitar que ele se agrave. Além disso, você terá menos responsabilidade por fraudes se detectar e relatar transações suspeitas cedo.
Reconciliar suas contas pode resultar em:
- Correção de lançamentos incorretos no livro razão
- Descoberta de cheques faltantes
- Identificação de depósitos incorretos
- Localização de inconsistências em dinheiro
- Identificação de transações fraudulentas
- Percepção de discrepâncias em pedidos e inventário
Use ferramentas contábeis automatizadas e integradas para simplificar processos, aumentar a precisão e economizar tempo (e frustração). Esses sistemas também ajudam a garantir maior precisão e conformidade com a declaração de impostos.
Passo 6: Revise seus relatórios financeiros (e faça os ajustes necessários)
A etapa final em um sistema sólido de contabilidade para restaurantes é revisar os relatórios financeiros.
Os restaurantes geralmente operam com margens de lucro apertadas, portanto, erros podem ser custosos. A margem de lucro é, em média, de 3 a 5% para restaurantes com serviço completo. Essa margem é um pouco maior para estabelecimentos fast-casual, ficando em média entre 6 e 9%.
Execute esses relatórios semanalmente para acompanhar a situação financeira do seu restaurante e fazer ajustes, se necessário.
Aqui estão os relatórios essenciais para revisar:
Plano de contas
Seu plano de contas lista cada uma de suas contas em um único local prático. É um componente chave do seu razão geral, mostrando exatamente como seu negócio ganha e gasta seu dinheiro.
Um plano de contas é normalmente dividido em cinco contas separadas:
- Receita
- Despesas
- Passivos
- Ativos
- Patrimônio
Você também pode optar por subcontas dentro de cada tipo. Por exemplo, sua conta de despesas pode ser subdividida em custos de alimentos, aluguel, utilidades, manutenção de equipamentos, equipe, etc.
Custo dos produtos vendidos (CPV)
Seu CPV é o valor total gasto em alimentos, ingredientes e embalagens para preparar e entregar uma refeição. Essa métrica também inclui desperdício e deterioração de alimentos para maior precisão.
O CPV é calculado somando o estoque inicial e o estoque comprado e, em seguida, subtraindo seu estoque final. Com o tempo, esse relatório financeiro fornece informações valiosas, como o impacto das variações sazonais de preços ou mudanças na cadeia de suprimentos no seu resultado final.
Custos de mão de obra
Os custos de mão de obra do restaurante incluem os valores pagos em salários, vencimentos, benefícios e impostos sobre a folha de pagamento para seus funcionários.
Os custos diretos de mão de obra incluem os trabalhadores da linha de frente e a equipe da cozinha, enquanto os custos indiretos envolvem o RH e outros trabalhadores que dão suporte às operações.
Executar relatórios de custos de mão de obra pode fornecer insights detalhados sobre suas necessidades de pessoal. Você pode descobrir padrões de excesso ou falta de funcionários e identificar variações sazonais.
Esses relatórios também mostram como as gorjetas são gerenciadas, se estão incluídas na conta, adicionadas a um fundo comum ou fornecidas diretamente ao indivíduo.
Custos de construção e manutenção
Execute relatórios individuais para acompanhar suas necessidades de construção e manutenção ao longo do tempo. Eles devem incluir aluguel, serviços públicos, impostos sobre propriedade e manutenção e reparo de equipamentos. Você também pode acompanhar os resultados das inspeções comerciais e fazer os ajustes necessários.
Com esses números em mãos, você pode planejar atualizações, substituição de equipamentos e, se estiver interessado, expansão do negócio.
Custos de marketing
Os relatórios de marketing mostram a divisão dos seus esforços, implementação e resultados de marketing.
Obtenha insights sobre suas campanhas bem-sucedidas e malsucedidas para que possa fazer as alterações necessárias.
Custos de RH e folha de pagamento
Verifique seus custos de RH e folha de pagamento para identificar onde é possível fazer ajustes. Seus custos variarão dependendo se você contrata pessoal no local, gerencia os processos por conta própria ou terceiriza.
Confira a precisão dos seus relatórios e procure por quaisquer inconsistências. Isso é especialmente crítico para a declaração de impostos e possíveis auditorias.
Você já sabe que gerenciar a contabilidade é apenas uma parte de administrar um restaurante. Revise nosso Guia do Insider para Gestão de Restaurantes para ainda mais dicas.
Com esse procedimento de contabilidade em seis etapas em mente, vamos revisar uma ferramenta abrangente que você pode usar como suporte.
Como o Lark pode ajudar na contabilidade para restaurantes
A plataforma abrangente da Lark oferece um espaço de trabalho unificado para que restaurantes gerenciem seus registros de forma mais eficiente. Aqui estão alguns recursos úteis a considerar:
Lark Base
A Lark Base serve como o banco de dados literal para as operações do seu restaurante.
Com ela, você pode acompanhar o inventário, pedidos, despesas e receitas, além de atribuir tarefas, monitorar seus status e verificar sua conclusão rapidamente.
Com ela, você pode acompanhar o inventário, pedidos, despesas e receitas, além de atribuir tarefas, monitorar seus status e verificar sua conclusão rapidamente.Como a Lark Base integra-se com o Square, você tem uma maneira fácil de criar relatórios diários de vendas a partir do seu sistema POS. Crie um painel para visualizar suas vendas diárias e obter insights valiosos sobre suas operações.
Aplicativo de participação Lark
O aplicativo de participação Lark ajuda a simplificar o processo de folha de pagamento dos seus funcionários. Supervisores podem gerenciar e acompanhar a presença dos funcionários, incluindo ausências, licenças e horas extras. Além disso, eles podem facilmente definir os turnos dos funcionários, sejam os horários fixos ou flexíveis.
Gere relatórios para visualizar resumos de presença dos funcionários, incluindo licenças e conclusão de turnos. Os gerentes podem identificar rapidamente e apoiar os funcionários que estão fazendo horas extras ou que começaram a faltar com mais frequência.
Os funcionários podem usar o aplicativo de participação para registrar o ponto de entrada e saída dos seus turnos via WiFi ou GPS em seus dispositivos. Eles também podem solicitar e verificar facilmente pedidos de licença, que seus gerentes podem aprovar com um único clique.
Lark Docs
Com o Lark Docs, você pode criar e gerenciar documentos, desde listas de verificação de inspeção da loja até resumos semanais de pagamento.
Colabore com seus colegas e funcionários compartilhando seu documento no aplicativo Chats. E se você já criou um documento que gosta no Word ou Excel, pode importá-lo para o Lark.
Aqui está a prova
Embora leve tempo e energia para implementar novos processos, os resultados geralmente valem muito a pena.
Mama Lou’s é um restaurante italiano nas Filipinas que se orgulha de oferecer pratos deliciosos com um toque filipino. Como muitos restaurantes, Mama Lou’s enfrentou desafios com comunicação, expansão e relatórios diários de vendas.
Com a ajuda do Lark, Mama Lou’s conseguiu otimizar suas operações e melhorar a satisfação dos clientes.
Por exemplo, eles utilizaram o Lark Moments para que os gerentes publicassem feedback diário dos clientes. O presidente do restaurante também identificou e resolveu rapidamente problemas e preocupações dos clientes, resultando em avaliações consistentes de 4 em 5 estrelas.
FAQs para contabilidade de restaurantes
Vamos analisar as respostas para algumas perguntas comuns sobre contabilidade em restaurantes.
O que faz um contador de restaurante?
Um contador de restaurante mantém registros financeiros precisos das despesas e receitas do negócio. Ele gera relatórios diários de vendas e é responsável pelas contas a pagar e pela folha de pagamento dos funcionários. Também prepara regularmente demonstrações financeiras para análises posteriores.
Quantas horas por mês são necessárias para fazer a contabilidade de um restaurante pequeno?
Embora o tempo total possa variar dependendo do tamanho e da escala do seu negócio, o consenso geral é que a contabilidade leva entre 10 e 20 horas por mês.
Serviços automatizados podem economizar tempo e energia consideráveis nessa tarefa. Por exemplo, considere investir em um sistema POS robusto que gere relatórios diários de vendas. Se você usar Square, a plataforma se integra facilmente com Lark para uma análise detalhada dos dados.
O que é o razão geral de um restaurante?
O razão geral de um restaurante é o formulário usado para registrar todas as transações financeiras do negócio.
Códigos são normalmente usados para acompanhar despesas recorrentes. Atribua um número ou código a cada tipo de despesa, como aluguel, utilidades ou taxas de licença, para facilitar a revisão.
O que é uma conta T?
Uma conta T é uma referência informal aos registros financeiros que utilizam a técnica de contabilidade de partidas dobradas. Recebeu esse apelido por sua semelhança com a letra “T.”
O título da conta é listado acima da linha horizontal. Débitos são registrados de um lado da linha vertical e créditos do outro, para uma visualização rápida e fácil.
O título da conta é listado acima da linha horizontal. Débitos são registrados de um lado da linha vertical e créditos do outro, para uma visualização rápida e fácil.
Qual é o melhor software de contabilidade para restaurantes?
Os contadores de restaurantes têm inúmeras opções quando se trata de software de contabilidade.
QuickBooks é uma opção universal para pequenas empresas. Esta plataforma permite que os usuários organizem e paguem contas, gerenciem despesas e controlem o estoque em um único local central.
Toast é uma opção popular de POS projetada para restaurantes. As empresas podem começar gratuitamente, e o sistema POS é personalizável dependendo do tipo de restaurante (por exemplo, padaria, restaurante sofisticado ou food truck).
Como registrar as vendas de um restaurante?
Invista em um sistema POS sólido com capacidades de resumo diário de vendas para obter a maior precisão e eficiência.
Com a integração do Square com Lark, você pode facilmente transformar suas vendas diárias do sistema POS e obter insights de dados em tempo real em uma plataforma abrangente.
Obtenha dados acionáveis — e resultados — com Lark
Com este guia passo a passo para a contabilidade de restaurantes, você tem tudo o que precisa para criar um sistema eficiente e simplificado para o seu negócio.
Por que não facilitar ainda mais as coisas com o Lark?
O Lark possui todos os aplicativos que você precisa para criar fluxos de trabalho, revisar dados, gerenciar a presença dos funcionários e montar listas de verificação para manter o controle. Você também pode aproveitar os modelos gratuitos do Lark, que oferecem suporte para controle de estoque e pedidos, definição de metas e muito mais.
Saiba mais sobre o Lark e como ele pode transformar as suas capacidades de contabilidade para restaurantes hoje mesmo.
Table of contents
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Todas as suas ferramentas em um só lugar
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