Mengapa Operator F&B Teratas Beralih ke Teknologi untuk Keberhasilan Operasional
Lark Team
20 Sep 2026
Lark Team
20 Sep 2026
Baca selama 10 menit
Tanyakan kepada barista apa yang membuat secangkir kopi menjadi enak, dan kemungkinan besar mereka akan mengatakan semuanya tergantung pada proses pemanggangan. Namun, tanyakan kepada orang-orang yang mengembangkan jaringan kedai kopi paling populer di Asia Tenggara, dan Anda akan mendapatkan jawaban yang sangat berbeda. Bagi para pemimpin seperti Au Soon Yong, Group COO OneCreators (tim di balik Gigi Coffee), dan Rangga Hady Tama, General Manager Tanamera Coffee, rahasia dari seduhan kopi yang hebat bukan hanya apa yang ada di dalam cangkir, melainkan sistem yang menyajikannya.
Dalam The Brew-print: How Modern Coffee Chains Keep Growing, sebuah webinar terbaru yang diselenggarakan oleh Lark, Soon Yong dan Pak Rangga memberikan pandangan jujur tentang bagaimana teknologi menjadi pendorong utama di balik setiap seduhan kopi yang hebat. Mereka berbagi perspektif mengenai tantangan operasional yang dihadapi oleh jaringan kedai kopi yang sedang berkembang, mengeksplorasi apa yang benar-benar dibutuhkan untuk mengembangkan bisnis mereka lintas negara, dan mengapa teknologi sangat penting untuk mewujudkan pertumbuhan tersebut.
The overlooked challenge of expansion is ensuring consistent experience
Seperti kebanyakan bisnis makanan dan minuman, jaringan kedai kopi beroperasi dalam lingkungan yang cepat dan efisien di mana waktu penyelesaian yang cepat sangat penting. Yang membuat mereka unik adalah permintaan yang sering kali didorong oleh kebiasaan, artinya pelanggan mengharapkan rasa yang sama setiap kali mereka membeli secangkir kopi. "Mudah untuk meniru outlet, tetapi sulit untuk meniru pengalaman. Konsistensi pengalaman yang Anda miliki di berbagai outlet membuat perbedaan," ungkap Soon Yong. Pertumbuhan bukan hanya tentang membuka lebih banyak toko, tetapi juga tentang mempertahankan pengalaman yang konsisten, nilai merek, dan operasi internal dalam skala besar. Dalam upaya mencapai keseragaman tersebut baik dalam kopi maupun pengalaman, "Teknologi memainkan peran yang sangat penting," tegas Soon Yong.
Teknologi sebagai pendorong perubahan
Ketika Anda tumbuh secepat Gigi Coffee, mengembangkan tanpa struktur adalah resep untuk bencana. Dan di sinilah teknologi berperan. Pada skala ini, prosedur operasi standar (SOP) menjadi lebih dari sekadar panduan, berubah menjadi tulang punggung operasional perusahaan. Namun, bahkan SOP terbaik pun tidak berguna jika terkunci dalam binder atau terkubur di folder. Itulah sebabnya baik Gigi Coffee maupun Tanamera Coffee beralih ke Lark untuk mengubah SOP yang tidak terorganisir menjadi dokumen yang mudah diakses yang menjembatani kesenjangan antara kantor pusat dan tim garis depan. Mulai dari orientasi karyawan baru hingga menjalankan promosi baru, semuanya didokumentasikan dan dapat dicari, yang mengurangi gesekan dan menjaga semua orang tetap selaras.
Kemampuan untuk meraih kemenangan kecil juga menjadi bagian penting dari perjalanan ini. “Hal tentang menjalankan proyek transformasi digital dengan sukses adalah mampu membuktikan kemenangan kecil,” kata Soon Yong. “Semakin mudah setelah Anda menciptakan kisah sukses kecil di sepanjang jalan. Pada saat itu, proyek akan mendapatkan dukungan dari pemangku kepentingan lainnya juga.” Dengan mengadopsi transformasi digital, Gigi Coffee dan Tanamera Coffee membuktikan bahwa SOP warisan dapat dimodernisasi dan dikembangkan secara mulus di seluruh operasi.
Teknologi sebagai penggerak komunikasi
Memperluas operasi ke pasar regional pasti membawa kompleksitas, dengan tantangan komunikasi sering menjadi yang utama. Sebelum platform seperti Lark, tim mengandalkan berbagai alat yang terpisah: WhatsApp untuk obrolan, Google Sheets untuk operasi, Zoom untuk rapat, dan email untuk pembaruan. Hal ini menyebabkan alur kerja yang terfragmentasi, persetujuan yang tertunda, dan pesan yang terlewat. “Sebelumnya, kami memiliki banyak saluran—email, obrolan, spreadsheet, dan pelaporan manual,” jelas Pak Rangga. “Sangat sulit untuk melacak informasi dan membuat keputusan dengan cepat.” Pengaturan yang tidak terintegrasi ini tidak hanya menimbulkan kebingungan, tetapi juga memperlambat pengambilan keputusan, dan membuat tim garis depan merasa tidak sinkron. Untuk mengatasi hal itu, kedua perusahaan menerapkan sistem terpusat di mana segala sesuatu, mulai dari memo internal hingga video pelatihan dan bahkan dasbor kinerja toko, berada di satu tempat. “Kami ingin memastikan bahwa jika kami memperbarui daftar periksa, atau jika ada perubahan, semua orang dapat melihatnya segera,” ungkap Soon Yong. “Ini tersedia saat bepergian dan selalu diperbarui.” Dengan Lark, kantor pusat dapat menyiarkan pesan, pemimpin tim dapat menyetujui pertukaran shift, dan staf garis depan dapat mencatat masalah secara real-time, di berbagai lokasi dan bahasa. Ketika komunikasi berjalan lancar, pekerjaan pun demikian. “Ketika sistem tidak bekerja secara terpisah, tim bergerak lebih cepat sambil tetap berada pada halaman yang sama,” kata Soon Yong.
Ingin melihat bagaimana Tanamera Coffee memberdayakan timnya dengan Lark? Baca cerita lengkap mereka di sini.
Teknologi sebagai penggerak budaya
Mungkin peran teknologi yang paling sering diabaikan dalam F&B bukanlah bagaimana teknologi meningkatkan efisiensi operasional, melainkan bagaimana teknologi membentuk budaya. Rantai kopi modern sangat bergantung pada tim garis depan yang muda dan dinamis. Mereka adalah barista Generasi Z yang tidak hanya menginginkan pekerjaan—mereka menginginkan tujuan, fleksibilitas, dan pengakuan. Menjaga keterlibatan mereka membutuhkan lebih dari sekadar sistem penggajian dan alat penjadwalan. Platform yang tepat harus membuat pekerjaan menjadi interaktif, menyenangkan, dan bermakna. “Kami fokus pada budaya, pada bagaimana membantu tim kami berkembang, dan bagaimana kami dapat mengakui pencapaian mereka,” kata Pak Rangga. Membahas bagaimana Tanamera serius dalam pengembangan talenta, Pak Rangga berbagi bahwa rantai kopi tersebut bekerja sama dengan Specialty Coffee Association of Indonesia, mendaftarkan barista dalam kompetisi dan lokakarya yang mengasah keterampilan mereka sekaligus memperkaya pengalaman mereka sebagai bagian dari tim.
Di Gigi Coffee, salah satu alat yang membuat perbedaan adalah Lark Moments, sebuah fitur yang berfungsi seperti feed sosial internal di mana karyawan dapat dapat berbagi kemenangan, memposting pembaruan, dan merayakan pencapaian. Baik itu barista yang menguasai keterampilan latte art baru atau tim yang mencapai target penjualan mingguan mereka, momen-momen tersebut terlihat oleh semua orang dari kantor pusat, rekan kerja, hingga outlet lain. “Kami menggunakan Moments untuk memotivasi dan mempertahankan anggota tim muda kami,” kata Soon Yong. “Ini adalah ruang di mana mereka dapat mengekspresikan diri, mendapatkan pengakuan, dan merasa menjadi bagian dari komunitas yang lebih besar.” Gamifikasi juga merupakan bagian besar dari persamaan ini. Gigi Coffee secara reguler mengadakan tantangan internal, seperti membuat konten TikTok yang menarik, dan menyoroti para pemenang di seluruh perusahaan. Kegiatan ini membangun kebersamaan, mendorong kompetisi sehat, dan membantu barista merasa seperti pembangun merek, bukan hanya karyawan.
Di Gigi Coffee, salah satu alat yang membuat perbedaan adalah Lark Moments, sebuah fitur yang berfungsi seperti feed sosial internal di mana karyawan dapat dapat berbagi kemenangan, memposting pembaruan, dan merayakan pencapaian. Baik itu barista yang menguasai keterampilan latte art baru atau tim yang mencapai target penjualan mingguan mereka, momen-momen tersebut terlihat oleh semua orang dari kantor pusat, rekan kerja, hingga outlet lain. “Kami menggunakan Moments untuk memotivasi dan mempertahankan anggota tim muda kami,” kata Soon Yong. “Ini adalah ruang di mana mereka dapat mengekspresikan diri, mendapatkan pengakuan, dan merasa menjadi bagian dari komunitas yang lebih besar.” Gamifikasi juga merupakan bagian besar dari persamaan ini. Gigi Coffee secara reguler mengadakan tantangan internal, seperti membuat konten TikTok yang menarik, dan menyoroti para pemenang di seluruh perusahaan. Kegiatan ini membangun kebersamaan, mendorong kompetisi sehat, dan membantu barista merasa seperti pembangun merek, bukan hanya karyawan.
A future built on tech-enabled teams
Bagi para pemimpin seperti Soon Yong dan Pak Rangga, teknologi telah menjadi sistem saraf perusahaan mereka, menghubungkan departemen, melestarikan pengetahuan, dan memberdayakan tim untuk bergerak cepat tanpa kehilangan keselarasan atau identitas. Teknologi juga membangun kepercayaan. Ketika tim dapat mengakses data, memberikan umpan balik, dan berinteraksi lintas peran dan lokasi, transparansi menjadi bagian dari budaya. Seperti yang dikatakan Pak Rangga, “Jika teknologi memudahkan kehidupan tim Anda, dan mereka dapat melihat itu, maka secara alami teknologi menjadi bagian dari budaya.” Baik dalam mendorong transformasi melalui kemenangan kecil, memecah silo melalui komunikasi yang mulus, atau memupuk budaya pengakuan, perusahaan seperti Gigi Coffee dan Tanamera Coffee menunjukkan bagaimana teknologi berperan sebagai pendukung, mendefinisikan ulang cara kopi dibuat, disajikan, dan dialami, baik oleh pelanggan maupun tim di balik konter.
Table of contents
Tertarik dengan Lark?
Semua alat Anda di satu tempat
Hemat waktu dan tingkatkan efisiensi
Hemat biaya perangkat lunak hingga 70%
Table of contents
Tertarik dengan Lark?
Semua alat Anda di satu tempat
Hemat waktu dan tingkatkan efisiensi
Hemat biaya perangkat lunak hingga 70%
