Quanto os donos de restaurantes ganham, em média, em 2026?
Chloe Wang
Gerente de Conteúdo
21 de set. de 2026
Chloe Wang
21 de set. de 2026
Leitura de 10 min
Você sonha em abrir seu próprio restaurante há anos? Talvez você já tenha começado a elaborar um cardápio ou a procurar locais.
Mas ser dono de um restaurante é uma boa escolha de carreira? Você ganhará o suficiente para viver a vida que deseja?
Continue lendo para saber quanto os donos de restaurantes ganham, em média, como são pagos e alguns fatores que afetam o resultado final. Também forneceremos dicas para maximizar seus ganhos.
Quanto os donos de restaurantes ganham, em média?
Os ganhos dos proprietários de restaurantes variam muito, dependendo do sucesso do restaurante. Diversos fatores, incluindo se eles recebem um salário e qual porcentagem dos lucros eles retiram, também determinam o valor que levam para casa.
O Zip Recruiter informa que a média de ganhos para um proprietário de restaurante nos EUA é de US$ 97.173 por ano. Isso equivale a aproximadamente US$ 47 por hora para uma semana de trabalho de 40 horas.
Embora isso possa parecer atraente, tenha em mente que cumprir uma semana de 40 horas é atípico para este setor.
Compare esse valor com o Indeed, que informa uma média anual nos EUA de US$ 58.119. Essa média é baseada nos salários relatados por quem já está no ramo, refletindo provavelmente os dias mais longos ou o maior número de horas que os proprietários de restaurantes trabalham durante a semana.
A localização do seu restaurante nos EUA também é importante.
Indeed informa uma ampla variação de ganhos por cidade. Em St. Louis, Missouri, a média de ganhos é cerca de US$ 127.236 por ano. Compare isso com Hackensack, New Jersey, onde a média é em torno de US$ 65.000 anuais.
Washington é o estado que paga mais para proprietários de restaurantes, com um salário anual médio de US$ 99.811. Em seguida vem Nova York, com um salário anual de US$ 90.983, e depois New Jersey, com US$ 90.806.
Washington é o estado que paga mais para proprietários de restaurantes, com um salário anual médio de US$ 99.811. Em seguida vem Nova York, com um salário anual de US$ 90.983, e depois New Jersey, com US$ 90.806.Lembre-se de que esses ganhos normalmente também não começam imediatamente. Os restaurantes levam em média dois anos para começar a dar lucro, então leve isso em consideração no seu plano de negócios de longo prazo.
Como um proprietário de restaurante pode receber pagamento pelo seu próprio negócio?
Os ganhos dos proprietários de restaurantes são um pouco diferentes daqueles das pessoas que trabalham em carreiras tradicionais com salários ou vencimentos fixos. Veja como você pode esperar ser pago:
Salário do proprietário de restaurante
Muitos proprietários de restaurantes seguem um caminho convencional e estabelecem um salário base.
Alguns proprietários definem seus salários com base no que seus pares estão ganhando. Isso pode não ser prático até que seu restaurante esteja em funcionamento.
Outra abordagem é considerar o que você pode pagar a si mesmo neste momento.
A realidade é que você precisa pagar sua equipe pontualmente. Também deve usar a receita e outros fundos para o estoque e outros custos operacionais, portanto, pode não ser possível orçar um salário alto para si mesmo nos primeiros anos de operação do seu negócio.
Porcentagem dos lucros do restaurante
Outra forma de obter renda como proprietário de restaurante é por meio da lucratividade geral do seu negócio. Seu salário base pode ser inferior à média da sua região, mas você recebe uma porcentagem suplementar dos lucros do seu restaurante para elevar sua renda a um nível maior.
Para manter esse modelo, baseie sua porcentagem de lucro nos ganhos dos últimos dois a três anos do seu restaurante. Evite usar um modelo de projeção, pois fatores fora do seu controle (por exemplo, inflação) podem afetá-lo negativamente.
Reinvestimento
Pense nas recompensas a longo prazo que você pode obter ao usar o excedente de caixa e reinvesti-lo diretamente no seu restaurante.
Atualize equipamentos, aumente a área, implemente serviços de catering ou considere uma segunda unidade para impulsionar o crescimento e os objetivos de expansão do seu negócio. Ao abrir mão da renda extra agora, você pode estar alinhado para uma recompensa maior no futuro.
Desempenhe múltiplas funções
Muitos proprietários de restaurantes buscam outras paixões ou interesses ao assumirem funções adicionais dentro de seus negócios.
Além de economizar dinheiro ao não contratar funcionários extras, você também pode obter uma renda atuando como chef principal, gerente do restaurante ou diretor de RH.
Agora que você sabe o que compõe sua renda anual, vamos discutir os fatores que, em última análise, afetam seu resultado final.
5 fatores que afetam quanto um proprietário de restaurante ganha
Custo, margens de lucro e localização são os principais fatores que influenciam os ganhos anuais. Vamos analisar cada um deles em detalhes.
1. Custos de alimentos e ingredientes
Independentemente do tipo de restaurante que você possui, os custos de carne, vegetais, especiarias e outros ingredientes são um fator primordial a ser considerado.
O recente aumento nos custos dos alimentos não ajudou. Os preços no atacado dos alimentos e a demanda total resultante em todo o país aumentaram 2,2% de maio de 2023 a maio de 2024.
Dependendo de onde seu restaurante está localizado, você também precisa levar em conta as variações regionais e sazonais dos custos dos alimentos. Por exemplo, pode ser possível reduzir custos adquirindo localmente e evitando remessas caras fora da estação.
A disponibilidade de fornecedores também é importante. Se não houver concorrência em sua área, talvez você precise pagar preços mais altos para garantir que seu restaurante obtenha o que precisa.
2. Custos de mão de obra
Os custos com pessoal são outro fator chave a ser considerado. É necessário empregar funcionários suficientes para operar sua cozinha de forma eficiente, fornecer atendimento ao cliente, gerenciar as operações do restaurante e realizar tarefas essenciais de RH e folha de pagamento.
Manter sua equipe registrada é importante a longo prazo. Você incorre em custos toda vez que recruta, contrata, integra e treina novos trabalhadores.
As taxas de retenção melhoraram no setor, com aproximadamente 4,8% dos trabalhadores de restaurantes deixando seus empregos recentemente, em comparação com 5,8% em 2021 e 2022.
Salários, benefícios e impostos sobre a folha de pagamento completam seus custos de mão de obra. Muitos trabalhadores do serviço recebem o salário mínimo.
As taxas de salário mínimo variam amplamente de estado para estado. Enquanto muitos estados seguem o salário mínimo federal de US$ 7,25 por hora, outros estabeleceram mínimos salariais significativamente mais altos.
As taxas de salário mínimo variam amplamente de estado para estado. Enquanto muitos estados seguem o salário mínimo federal de US$ 7,25 por hora, outros estabeleceram mínimos salariais significativamente mais altos.Por exemplo, o salário mínimo no estado de Washington é de US$ 16,28 por hora, em comparação com a Flórida, que é de US$ 12 por hora, e Michigan, que é de US$ 10,33 por hora.
Se você deseja ser um empregador competitivo, considere pagar à sua equipe mais do que o salário mínimo.
Funcionários que recebem gorjetas têm um salário mínimo menor, e o restante de sua renda vem das gorjetas. O salário mínimo federal para funcionários que recebem gorjetas é de US$ 2,13. Alguns estados exigem um salário mais alto para esses funcionários.
3. Custos indiretos
Vamos passar aos custos indiretos que você pode esperar para o seu restaurante. Esses custos incluem, mas não se limitam a, o seguinte.
- Aluguel e utilidades
- Móveis, equipamentos de cozinha, roupas de mesa, pratos e talheres
- Manutenção do prédio e dos equipamentos
- Taxas de inspeção do prédio e dos sistemas, incluindo saúde e segurança
- Licenças e permissões, como licenças comerciais, de serviço de alimentação e de bebidas alcoólicas
- Táticas de marketing, incluindo esforços comunitários, online e de marketing por e-mail
- Folha de pagamento, contabilidade, impostos e outras taxas legais
Confira Contabilidade para Restaurantes Simplificada em 2024 para algumas dicas que ajudam a otimizar esse processo.
4. Margens de lucro
As margens de lucro também influenciam os ganhos anuais do proprietário do restaurante.
Sua margem líquida de lucro é a porcentagem do lucro líquido em relação à receita total do negócio. Depois de contabilizar todos os outros custos, esse número indica se seu restaurante está gerando lucro (e fazendo você lucrar como resultado).
5. Localização, localização, localização
Sua localização afeta quase todos os aspectos da administração de um restaurante, desde os salários da equipe até os custos dos alimentos e o aluguel.
Embora você saiba que sua cidade e estado influenciam, também depende do mercado local. Se houver demanda pelo seu serviço e a concorrência não for intensa, é mais provável que você tenha sucesso.
Como você pode começar a aumentar quanto ganha como proprietário de restaurante?
A boa notícia é que existem várias coisas que você pode fazer para apoiar o crescimento do seu negócio e aumentar seu salário líquido.
Melhore suas operações
Comece verificando seus sistemas operacionais para identificar áreas que precisam de melhorias.
Use nosso Checklist Diário de Abertura de Restaurante [+ Checklist Bônus de Fechamento] para começar cada dia de trabalho com o pé direito.
Use nosso Checklist Diário de Abertura de Restaurante [+ Checklist Bônus de Fechamento] para começar cada dia de trabalho com o pé direito.Garanta que você tenha pessoal suficiente para todas as áreas do seu negócio e faça ajustes quando necessário. Por exemplo, se você prever um aumento sazonal, contrate trabalhadores extras para manter as operações funcionando sem problemas.
Atenda à satisfação dos clientes com a comida e o serviço do seu restaurante, bem como com a experiência geral de jantar. Crie e distribua pesquisas de restaurante para coletar feedback e fazer mudanças. Gerencie os tempos de espera dos clientes com expectativas claras e equilibre os pedidos para viagem e retirada com os clientes que jantam no local.
Implemente automação sempre que possível. Por exemplo, use Lark Approvals para aprovar solicitações com um simples clique.
Determine suas margens de lucro
Entenda suas margens de lucro e como elas variam.
Fatores como influências sazonais, mudanças relacionadas ao clima e ajustes de mercado (como o aumento dos custos dos alimentos) impactarão a lucratividade do seu restaurante.
Aumente a eficiência (e reduza o desperdício)
O primeiro passo para reduzir o desperdício é estar ciente dele. Invista em sistemas adequados de armazenamento e gestão de inventário.
Rastreie o desperdício de alimentos separadamente de outros resíduos para identificar áreas de melhoria, como investir em mais refrigeradores ou reduzir o estoque. Você também pode empregar o método “primeiro a entrar, primeiro a sair” para o uso de alimentos e ingredientes em sua cozinha, a fim de reduzir o desperdício e a necessidade de armazenamento.
Preveja as quantidades de alimentos e ingredientes que você precisará e aproveite as ofertas e disponibilidades sazonais. Desenvolva relacionamentos na comunidade e adquira localmente sempre que possível. Monitore os preços dos fornecedores e negocie para obter o melhor custo-benefício.
Rastreie o estoque
O rastreamento do seu estoque vai além de apenas alimentos e ingredientes. Você também precisa controlar:
- Bebidas alcoólicas e outras bebidas
- Equipamentos de cozinha, incluindo itens de grande porte, panelas e frigideiras
- Móveis, pratos, talheres, cardápios e roupas de mesa
- Recipientes para levar, utensílios descartáveis e guardanapos
- Uniformes dos funcionários
Use o modelo gratuito de Gestão de Pedidos e Estoque do Lark para manter seu controle de estoque em dia.
Aumente as vendas
Para aumentar as vendas do restaurante, concentre-se em marketing, tecnologia e satisfação do cliente.
Investir em esforços sólidos de marketing leva a maior visibilidade e aumento nas vendas.
Sua presença online é fundamental. Cerca de 62% dos clientes em potencial começam sua busca por um restaurante no Google. Eles não estão apenas conferindo seu cardápio, mas também querem avaliações positivas para orientá-los.
Sua presença online é fundamental. Cerca de 62% dos clientes em potencial começam sua busca por um restaurante no Google. Eles não estão apenas conferindo seu cardápio, mas também querem avaliações positivas para orientá-los.Use aplicativos para simplificar o processo de pedidos para retirada e reservas no restaurante.
Invista na satisfação do cliente implementando programas de fidelidade e recompensas. Você também pode oferecer promoções ou incentivos, como descontos, happy hours ou benefícios gratuitos para membros.
Estratégia de precificação do cardápio
Embora você provavelmente tenha dedicado bastante tempo desenvolvendo seu cardápio, é importante garantir que também esteja dedicando tempo suficiente ao seu aspecto comercial.
O método de percentual do custo dos alimentos é uma das formas mais populares de definir preços. Você pode calcular isso pelo inventário total ou por pratos individuais.
Analise a concorrência para que seus preços não fiquem acima ou abaixo do mercado. Se os preços estiverem muito altos, você perderá clientes para os concorrentes. Se estiverem muito baixos, você perderá lucros e poderá ter prejuízo em alguns pratos.
Contrate funcionários qualificados
Depois de contratar uma equipe de alto nível, trabalhe para manter altos níveis de engajamento e satisfação entre eles para retê-los a longo prazo.
Proporcione um ambiente de trabalho positivo com oportunidades para colaboração e fortalecimento da equipe. Ofereça salários competitivos e pacotes de benefícios, mesmo que isso signifique pagar acima do salário mínimo exigido em sua região.
Invista em processos de folha de pagamento precisos e pontuais para que sua equipe saiba quando esperar os pagamentos e como solicitar folgas.
Observe as tendências sazonais da sua região e ajuste o quadro de funcionários para reduzir a necessidade de horas extras e evitar o esgotamento.
Como o Lark pode ajudar você a melhorar as operações do seu restaurante
Se você está pronto para otimizar as operações do seu restaurante, por que não recorrer ao Lark? Esta plataforma tudo-em-um tem tudo o que você precisa para administrar um restaurante eficiente e manter funcionários e clientes satisfeitos.
Lark Base
Lark Base é sua plataforma ideal para simplificar operações, acompanhar suas tarefas e usar dados para orientar seu próximo passo.
Crie um painel personalizado para verificar seus números rapidamente, seja em lista, Kanban, Gantt ou visualização em Galeria.
Modelos gratuitos
O Lark oferece mais de 100 modelos gratuitos para atender a diversas necessidades empresariais.
Use o modelo de Plano de Marketing para definir seu mercado-alvo, estabelecer cronogramas de metas e objetivos e realizar pesquisas competitivas.
Baixe o modelo de Relatório Semanal de Status para revisar as atividades da sua equipe e ajustar conforme necessário.
Mantenha o controle das suas compras com o modelo de Gestão de Pedidos e Inventário. Veja rapidamente o que está em estoque, o que é necessário agora e o que será necessário no futuro.
Rastreador de presença
O Lark é ideal para empresas que buscam um rastreamento de presença fácil e acessível.
Proprietários de restaurantes podem definir turnos fixos com regras específicas dependendo do dia.
O Lark também permite que os usuários definam turnos livres ou turnos grandes/pequenos.
O Lark também permite que os usuários definam turnos livres ou turnos grandes/pequenos.Supervisores podem gerenciar solicitações de licença e horas extras, proporcionando uma rápida resposta com aprovações. Os funcionários podem registrar a entrada ou saída de seus turnos via GPS ou WiFi, com a conveniência de seus dispositivos.
Aprovações Lark
Crie formulários de aprovação e um processo de aprovação simplificado. Basta acessar a Biblioteca de Modelos para selecionar o formulário necessário, seja para aprovar uma solicitação de pagamento ou o pedido de horas extras de um funcionário.
Maximize sua renda com Lark
Embora a renda dos proprietários de restaurantes possa variar, existem medidas que você pode tomar para aproveitar ao máximo seus ganhos. Acompanhe cuidadosamente seu estoque, contrate os melhores funcionários e aumente as vendas sempre que possível.
Por que não aumentar suas chances de sucesso com o Lark? Esta plataforma completa tem tudo o que você precisa para otimizar as operações do seu restaurante, gerenciar a presença da equipe e tomar decisões baseadas em dados.
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