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问任何一位咖啡师什么造就了一杯好咖啡，他们很可能会告诉你关键在于烘焙。但如果你问那些正在扩展东南亚最受欢迎咖啡连锁店的人，你会得到截然不同的答案。对于像OneCreators集团首席运营官Au Soon Yong（OneCreators是Gigi Coffee背后的团队）和Tanamera Coffee总经理Rangga Hady Tama这样的领导者来说，一杯好咖啡的秘诀不仅仅在于杯中的内容，更在于支撑其交付的系统。
在由Lark主办的近期网络研讨会《酿造蓝图：现代咖啡连锁如何持续增长》中，Soon Yong和Pak Rangga坦诚分享了技术如何成为每一杯好咖啡背后的真正推动力。他们分享了成长中的咖啡连锁所面临的运营挑战，探讨了跨境扩展业务所需的真正条件，以及为何技术对于实现这一增长至关重要。
扩展过程中被忽视的挑战是确保体验的一致性
像大多数餐饮企业一样，咖啡连锁店在一个高速、高效的环境中运营，快速响应至关重要。它们的独特之处在于需求往往是习惯驱动的，这意味着顾客每次购买咖啡时都期望味道保持一致。“复制门店很容易，但复制体验很难。不同门店之间体验的一致性才是关键，”Soon Yong分享道。增长不仅仅是开设更多门店，还包括在规模化过程中保持体验、品牌价值和内部运营的一致性。为了在咖啡和体验两方面实现这种统一，“技术发挥着非常重要的作用，”Soon Yong肯定地说。
技术作为变革的推动者
当Gigi Coffee的增长速度如此之快时，没有结构的扩展无异于灾难的配方。这就是技术发挥作用的地方。在这个规模下，标准操作程序（SOP）不仅仅是指导方针，而是成为组织的运营支柱。但即使是最好的SOP，如果被锁在活页夹里或埋藏在文件夹中，也毫无用处。这就是为什么Gigi Coffee和Tanamera Coffee都选择了Lark，将杂乱无章的SOP转变为可访问的文档，弥合总部与一线团队之间的差距。从新员工入职到开展新促销活动，所有内容都有记录且可搜索，这减少了摩擦，确保了所有人步调一致。
取得小胜利的能力也是这段旅程中的关键部分。“成功推进数字化转型项目的关键在于能够证明小胜利，”Soon Yong说。“一旦你在过程中创造了小的成功故事，事情就会变得更容易。到那时，项目也会获得其他利益相关者的支持。”通过拥抱数字化转型，Gigi Coffee和Tanamera Coffee证明了传统的SOP可以被现代化，并在运营中无缝扩展。
技术作为沟通的促进者
将业务扩展到区域市场不可避免地带来了复杂性，沟通挑战常常成为首要问题。在使用Lark之前，团队依赖于一系列零散的工具：WhatsApp用于会话，Google表格用于运营，Zoom用于会议，邮件用于更新。这导致工作流程碎片化，审批延迟，信息遗漏。Pak Rangga解释道：“以前我们有很多渠道——邮件、会话、表格和手动报告，信息追踪非常困难，决策也很慢。”这种割裂的设置不仅造成了混乱，还拖慢了决策速度，让一线团队感到步调不一致。为了解决这个问题，两家公司都实施了集中系统，所有内容——从内部备忘录到培训视频，甚至门店绩效画板——都集中存放在一个地方。Soon Yong分享道：“我们希望确保如果更新了检查清单，或者有任何变动，所有人都能立即看到。” “它随时可用，且始终保持最新。”借助Lark，总部可以广播消息，团队负责人可以审批换班，一线员工可以实时记录问题，覆盖多个地点和语言。当沟通顺畅，工作也同样高效。Soon Yong说：“当系统不再孤立运行时，团队能够更快行动，同时保持信息同步。”
技术作为文化推动者
也许技术在餐饮业中最被忽视的作用，不是它如何提升运营效率，而是它如何塑造文化。现代咖啡连锁店高度依赖年轻且充满活力的前线团队。这些是Z世代的咖啡师，他们不仅仅想要一份工作——他们追求目标感、灵活性和认可。保持他们的参与度不仅仅依靠薪资系统和排班工具。合适的平台应使工作变得互动、有趣且富有意义。“我们专注于文化，关注如何帮助团队成长，以及如何认可他们的成就，”Pak Rangga说道。在谈及Tanamera如何认真对待人才培养时，Pak Rangga分享说，这家咖啡连锁与印度尼西亚精品咖啡协会合作，安排咖啡师参加比赛和工作坊，既提升技能，也丰富他们作为团队一员的体验。
在Gigi Coffee，一项带来改变的工具是Lark Moments，这是一个类似内部社交动态的功能，员工可以在这里分享胜利、发布更新和庆祝成就。无论是咖啡师掌握了新的拿铁拉花技巧，还是团队达成了每周销售目标，这些时刻都对总部、同事甚至其他门店可见。“我们使用Moments来激励和留住年轻团队成员，”Soon Yong说。“这是一个他们可以表达自我、获得认可并感受到更大社区归属感的空间。”游戏化也是其中的重要部分。Gigi Coffee定期组织内部挑战，比如制作有趣的抖音内容，并在整个组织中展示获胜者。这些活动促进了团队友谊，鼓励了良性竞争，帮助咖啡师感觉自己是品牌建设者，而不仅仅是员工。
在Gigi Coffee，一项带来改变的工具是Lark Moments，这是一个类似内部社交动态的功能，员工可以在这里分享胜利、发布更新和庆祝成就。无论是咖啡师掌握了新的拿铁拉花技巧，还是团队达成了每周销售目标，这些时刻都对总部、同事甚至其他门店可见。“我们使用Moments来激励和留住年轻团队成员，”Soon Yong说。“这是一个他们可以表达自我、获得认可并感受到更大社区归属感的空间。”游戏化也是其中的重要部分。Gigi Coffee定期组织内部挑战，比如制作有趣的抖音内容，并在整个组织中展示获胜者。这些活动促进了团队友谊，鼓励了良性竞争，帮助咖啡师感觉自己是品牌建设者，而不仅仅是员工。
一个建立在技术已开启团队基础上的未来
对于像Soon Yong和Pak Rangga这样的领导者来说，技术已成为他们组织的神经系统，连接各个部门，保存知识，并赋能团队快速行动而不失去一致性或身份认同。技术还建立了信任。当团队能够访问数据、提供反馈，并跨角色和地点进行互动时，透明度便成为文化的一部分。正如Pak Rangga所说，“如果技术让你的团队生活更轻松，他们能够看到这一点，那么它自然会成为文化的一部分。”无论是通过小胜利推动转型，还是通过无缝沟通打破孤岛，亦或是培养认可文化，像Gigi Coffee和Tanamera Coffee这样的公司都展示了技术如何作为推动者，重新定义咖啡的制作、交付和体验方式，无论是对顾客还是柜台背后的团队。
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